เครื่องปรุง
เป็ดย่าง 1 ตัว
มะพร้าว 1/2 กก.
พริกชี้ฟ้า เขียว แดง 5 – 6 เม็ด
ใบมะกรูด 3 4 ใบ
ใบโหระพา (พอประมาณ)
มะเขือพวง
น้ำปลา
น้ำตาล

เครื่องน้ำพริก
เครื่องน้ำพริก
พริกแห้ง (เม็ดใหญ่) 7 9 เม็ด
ข่าหั่นฝอย ครึ่ง ช้อนชา
ตะไคร้ หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม หั่นฝอย 1 .1/2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
ลูกผักชี ยี่หร่า คั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อน

วิธีทำ
พริกแห้งแกะเอาเม็ดออก แช่น้ำให้นุ่มแล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ โขลกกับเพลือจนพริกละเอียด ใส่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย โขลกต่อไปจนเกือบละเอียด จึงใส่หอม กระเทียม และกะปิ โขลกต่อไปจนน้ำเพริกละเอียด จึงใช้ได้
คั้นกะทิ ใส่หม้อ แยกหางกะทิไว้ต่างหาก เป็ดเลาะเอากระดูกออก แล้วหั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นโตพอสมควร นำไปเคี่ยวกับกะทิให้เนื้อเป็ดนุ่ม มะเขือพวงเด็ดแล้วบุบให้แตกแช่น้ำไว้ แล้วบีบขึ้น พริกชี้ฟ้า เขียว แดง หั่นเฉลียง ใบโหระพาล้างน้ำแล้วเด็ดเตรียมไว้
เมื่อกะทิแตกมันแล้ว เนื้อเป็นนุ่มจึงยกลง ตั้งกระทะช้อนกะทิที่แตกมันใส่ เอาน้ำพริกที่โขลกละเอียดเตรียมไว้ลงฟัดให้หอม เติมน้ำตาลเล็กน้อย ช้อนเนื้อเป็ดในหม้อกะทิลงผัด ใส่น้ำปลา ผัดจนน้ำพริกจัดเนื้อเป็ดเข้ากันดีแล้ว ตักลงใส่หม้อ ถ้าน้ำแกงแห้งไปก็เติมหางกะทิที่เก็บไว้ อย่าให้น้ำแกงใสนัก ชิมดูให้รสกลมกล่อม ให้เดือดสัก 5-6 นาที ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกอ่อน ใบโหระพา แล้วยกลง
แกงเป็ดย่างนี้ จะใช้เป็ดสดธรรมดาก็ได้ แต่ต้องเพิ่มพริกขี้หนูสด และเครื่องเทศ เพราะเป็ดมีคาวและสาปมากจึงต้องให้เผ็ดและถึงเครื่องเทศ และข้อสำคัญต้องให้มันด้วยจึงจะดี

ภาพประกอบจากอินเตอร์เนต

No related posts.

Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.

Tags: อาหารคาว, แกงเผ็ดเป็ดย่าง