เครื่องปรุง
| ตำลึงเด็ดเอาแต่ใบ ใช้ได้ทั้งใบอ่อนใบแก่ล้างสะอาด | 50 กรัม |
| แป้งสำหรับทอด ละลายน้ำเข้มข้นปานกลาง | 3 ช้อนโต๊ะ |
| หัวหอมแดงซอย | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ต้นหอมซอย | 1 ช้อนโต๊ะ |
| เนื้อหมูสับ คั่วน้ำมันหรือลวกพอสุก | 80 กรัม |
| เนื้อกุ้งสับ คั่วน้ำมันหรือลวกพอสุก | 50 กรัม |
| พริกขี้หนูสวนบุบพอแตกซอยหยาบ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา ตราราชา | 1 – 1 1 / 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทรายละลายเป็นน้ำเชื่อม | 1 / 2 – 1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- นำแป้งสำหรับทอดละลายน้ำให้เหนียวพอประมาณ จากนั้นนำใบตำลึงลงชุบ นำไปทอดน้ำมันร้อนปานกลาง เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดลงจาน
- ปรุงน้ำยำโดย นำเนื้อหมู เนื้อกุ้งสับที่คั่วนั้น หรือลวกจนสุกได้ที่ลงถ้วย ตามด้วยหัวหอมแดงซอย พริกขี้หนูสับคลุกรวมกันปรุงรสด้วยน้ำปลา ตราราชา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ชิมดูให้เปรี้ยวนำ เค็มตามติด ๆ หวานออกห่างเล็กน้อย ใส่ต้นหอมซอยคลุกให้เข้ากันอีก เสิร์ฟพร้อมกับใบตำลึงที่ชุบแป้งทอดไว้แล้ว
รายการนี้เรียกเสืยงฮือฮาได้อีกเพราะรสชาติสะใจขณะเคี้ยวกลืนได้ความกรอบจากใบตำลึงทอด เคล้ากับน้ำยำแบบไทย ๆ กินเพลินจนลืมตัวต้องสั่งเพิ่มอีก
ที่มา แม่บ้าน ปีที่ 27 ฉบับที่ 410 กรกฎาคม 2546
No related posts.
Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.
Tags: ตำลึงเด็ด, ปรุงน้ำยำ, ยำตำลึงกรอบ
