ส่วนผสม
| กบย่าง | 1 ตัว |
| หัวปลีหั่นฝอยแช่น้ำผสมส้มมะขาม | 1 ถ้วยตวง (สงขึ้นบีบให้แห้ง) |
| หอมเผา ล้างปอกเปลือกสับหยาบ ๆ | 5 หัว |
| กระเทียมเผา ล้างปอกเปลือกสับหยาบ ๆ | 2 หัว |
| กระชายขูดเปลือก | 3 หัว ล้างและหั่นฝอยตามยาว |
| ใบยี่หร่า | 5 ใบ ล้างหั่นหยาบ ๆ |
| ใบสะระแหน่ | 1 / 3 ถ้วยตวง |
| พริกขี้หนูแห้งทอด |
ส่วนผสมน้ำปรุงยำ
| น้ำพริกเผาใหม่ ๆ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 2 ช้อนชา |
| น้ำปลาดี | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 1 / 4 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
- ล้างกบทั้งตัว ตัดส่วนที่ไม่ต้องการออก ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ
- ผสมน้ำปรุงยำเข้าด้วยกัน โดยใส่หม้อมีด้าม นำกบลงตั้งไฟร้อน คนพอเข้ากัน ยกลง เทใส่ชามผสม
- ใส่หอมเผา กระเทียมเผา กระชาย คนให้เข้ากัน
- ใส่หัวปลี ยี่หร่า ใบสะระแหน่ เคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ โรยพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ
ลักษณะการยำกบกับหัวปลีดิบ ฉ่ำด้วยน้ำยำ แต่ต้องแห้ง บางตำรับจะใส่หัวกะทิในน้ำปรุง จะช่วยเพิ่มกลิ่นและลักษณะน้ำปรุงจะดีขึ้น ผักสดที่มีรสฝาด เช่น ใบบัวบกและแตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาวจะช่วยเสริมคุณค่าอาหาร
ที่มา แม่บ้าน ปีที่ 29 ฉบับที่ 429 กุมภาพันธ์ 2548
No related posts.
Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.
Tags: ยำกบกับหัวปลีดิบ, หัวกะทิ, หัวปลีดิบ
