มันฝรั่งบดสำหรับทำโครเกตต์ต้องเนียนละเอียด เกล็ดขนมปังควรร่อนให้ละเอียดเสมอกัน ก่อนปั้นแช่ให้เย็นจัด จะได้ปั้นง่ายขึ้น ทอดเสร็จครั้งหนึ่งแล้วอย่าลืมช้อนเศษขนมปังที่อยู่ในน้ำมันออกให้หมดก่อนจะทอดครั้งต่อไป โครเกตต์จึงจะมีสีเหลืองทองน่ากิน
ส่วนผสม (สำหรับ 10-15 ก้อน)
เตรียม 30 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)
มันฝรั่ง กิโลกรัม เนยแข็งเอ็มมองเตล
(ได้มันบดประมาณ 2 ถ้วย) (Emmantal) 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ หรือชนิดอื่นตามชอบ
เนยจืด ทิ้งให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา ไข่แดง
ลูกจันทร์ป่น ช้อนชา (แยกไข่ขาวเก็บไว้) 1 ฟอง
แฮมสับหยาบ 2-3 ช้อนโต๊ะ พาร์มาแฮม 10 ชิ้นเล็ก
ขนมปังป่น 2-3 ถ้วย ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด นึ่งทั้งหัวให้สุก ขณะนึ่งหั่นเนยแข็งเป็นชิ้นเล็กเท่าก้านไม่ขีด
2. เมื่อสุกดีปอกเปลือกและบดให้ละเอียดขณะร้อน โดยใช้เครื่องผสมอาหาร (หัวใบพาย) ตีด้วยความเร็วปานกลางจนฟู หรือใช้ที่บดมันฝรั่ง (potato ricer) ถ้ามันที่บดได้ค่อนข้างแฉะ ให้นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้แห้งลง
3. ผสมมันฝรั่งบดกับเนย วิปปิ้งครีม ลูกจันทร์ และเกลือป่น ชิมพอให้มีรสเค็ม (ระวังอย่างเค็มมาก เพราะเนยแข็งและแฮมมีรสเค็มอยู่แล้ว)
4. ใส่ไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากัน (ถ้าผสมแล้วมันบดยังแฉะ ปั้นไม่ได้เติมแป้งสาลีและขนมปังป่นละเอียด สัดส่วนอย่างไรก็ได้ตามชอบ) เสร็จแล้วแช่ตู้เย็นให้เย็นจัด จะปั้นได้ง่ายขึ้น
5. นำมันมาปั้นเป็นรูปวงรี โดยปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่ากันสองก้อนวางมันก้อนหนึ่งบนมือ กดให้แบนลงเป็นวงรี วางแฮมและเนยแข็งตรงกลาง แล้ววางมันอีกก้อนประกบ กดให้แบนหรือเป็นวงรี เสร็จแล้วใช้พายไม้หรือสปาตูลาปาดขอบให้เรียบ เรียงใส่ถาด ทำเช่นนี้จนมันฝรั่งหมด (มันที่ปั้นนี้ต้องนำไปคลุกขนมปัง จึงยังไม่ต้องปั้นให้เรียบสวย)
6. คลุกมันฝรั่งกับแป้งสาลี ชุบไข่ขาวบางๆ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังป่นให้ทั่ว แต่งด้านบนด้านล่างและขอบอีกครั้งให้เรียบสวย
7. ทอดพอเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับ แต่งหน้าด้วยพาร์มาแฮมเสิร์ฟขณะร้อน กับซอสมะเขือเทศ
- มันฝรั่งใช้วิธีนึ่งให้สุกแทนการต้ม เพราะเมื่อนำมาบดแล้วจะไม่แฉะ ไม่ควรผ่ามันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กขณะนึ่งหรือต้มเพราะจะทำให้เนื้อมันแฉะเวลานำมาบด
- อย่าบดด้วยเครื่องผสมอาหาร (blender) จะทำให้เนื้อมันเหนียวเป็นกาว ถ้าไม่มีเครื่องตีหรือที่บดมัน ให้หั่นมันเป็นลูกเต๋าจิ๋ว (ปอกเปลือกก่อน) ห่อผ้าขาวบางแล้วนึ่ง เสร็จแล้วใช้ช้อนบี้ให้ละเอียดเท่าที่จะทำได้ วิธีนี้มันจะไม่เนียนมากนัก
No related posts.
Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.
Tags: Blender, Emmantal, Ice, potato, ricer, กบ, ขนมปัง, ครีม, ซอสมะเขือเทศ, นม, น้ำ, ปิ้ง, มันฝรั่ง, มันฝรั่งบด, ย่าง, ส่วนผสม, ห่อ, อาหาร, เกลือป่น, เนยแข็ง, เนื้อ, แป้งสาลี, โครเกตต์, ใบโหระพา, ไข่, ไข่ขาว, ไข่แดง, ไส้แฮม
